Download dansk resumé af BREF-dokumentet (pdf. 90 kb. 12 sider)
Download hele BREF-dokumentet på engelsk (pdf.682 sider/6,6 MB)
Fødevarer, drikkevarer og mælk Her kan I læse en kort introduktion til BREF-dokumentet for produktion af fødevarer, drikkevarer og mælk. I kan få et indblik i, hvilke aktiviteter der er beskrevet i dokumentet, de væsentligste miljøpåvirkninger fra de forskellige aktiviteter og se eksempler på, hvad der ifølge BREF-dokumentet er de bedste tilgængelige teknikker inden for produktion af fødevarer, drikkevarer og mælk.
Introduktion til BREF-dokumentet BREF-dokumentet beskriver de aktiviteter, der er omfattet af IPPC-direktivets bilag 1, punkt 6.4 (b) og (c): 6.4. b)Behandling og forarbejdning med henblik på fremstilling af levnedsmidler på basis af:
c)Behandling og forarbejdning af mælk, når den modtagne mælkemængde er på over 200 tons/dag (gennemsnit på årsbasis).
På baggrund af de ovenstående kriterier og de aktuelle produktionskapaciteter på de eksisterende anlæg i Europa, omfatter BREF-dokumentet behandlingen og forarbejdningen af en lang række animalske og vegetabilske råstoffer, så som kød og fjerkræ, fisk og skaldyr, frugt og grønsager, vegetabilske olier og fedtstoffer, mælkerelaterede råstoffer (fx mælk, smør, ost og is), sukker, kaffe og produktion af drikkevarer, øl og vin. Dyrefoder baseret på animalske og vegetabilske råstoffer er også omfattet. Ligeledes er produktion af mineralvand og salt også omfattet selvom det ikke er baseret på animalske og vegetabilske råvarer.
Følgende forhold er ikke omfattet af BREF-dokumentet: • Aktiviteter i mindre skala så som catering og restauranter. • Landbrug, jagt og slagtning af dyr. • Forarbejdning af produkter på basis af disse råvarer, som ikke bliver til fødevarer fx sæbe, stearinlys, kosmetik, husblas og lim. Slagtning af dyr er ikke omfattet, men er beskrevet i BREF-dokumentet for Slagterier og animalske biprodukter.
Produktion af fødevarer, drikkevarer og mælk spænder over både produkter direkte klar til brug og indtagelse og mellemprodukter, som skal yderligere forarbejdes, og er på den måde meget forskellig fra mange andre sektorer. På trods af den diversitet har sektoren dog nogle produktionsmæssige lighedspunkter, som gør det muligt at beskrive de bedst tilgængelige teknikker.
Sektoren er også pålagt andre krav end de miljømæssige, som der skal tages hensyn til, når de bedst tilgængelige teknikker skal fastlægges. Det gælder fødevaresikkerhed, og de standarder og lovgivninger der gælder her. Disse kan have betydning for valget af de bedst tilgængelige teknikker.
Nedenfor introduceres BREF-dokumentet kort. For en mere uddybende beskrivelse af de forskellige aktiviteter, herunder teknikker, emissioner, mv., henvises til PDF-fil af det danske resumé.
Produktion af fødevarer, drikkevarer og mælk Da denne sektor er meget omfattende og forskellig og samtidig bruger et meget stort antal individuelle processer, kan BREF-dokumentet ikke beskrive alle processerne. Der er en stor variation selv inden for produktion af ensartede produkter, og råvarerne er naturprodukter, som kan variere fra sæson til sæson og fra år til år. BREF-dokumentet dækker dog en meget stor del af de processer, som bliver brugt i hele sektoren med en beskrivelse af formålet med de enkelte processer og deres anvendelighed.
I sektoren bruges en lang række produktionsteknikker og enhedsoperationer, som bruges på tværs af de enkelte delsektorer. De mest almindelige produktionsteknikker og enhedsoperationer er vist i nedenstående oversigt:
A. Modtagelse af råstoffer og forberedelse
A.1 Håndtere og lagre råstoffer A.2 Sortere, klassificere og fx bælge, afstilke og afpudse A.3 Skrælle A.4 Vaske A.5 Optø
B. Minimering af størrelsen, blanding og formning
B.1 Skære, skive, hakke, mose og presse B.2 Blande, blænde, homogenisere B.3 Male, kerne, piske B.4 Støbe, forme, ekstrudere
C. Separations teknikker
C.1 Ekstrahere C.2 Deionisere C.3 Klaring C.4 Centrifugere og sedimentere C.5 Filtrere C.6 Membran separere C.7 Krystallisere C.8 Fjerne frie fedtsyrer ved neutralisering C.9 Blege C.10 Fjerne lugt C.11 Fjerne farve C.12 Destillere
D. Produktforarbejdende teknologier
D.1 Iblødsætte D.2 Opløse D.3 Alkalinisere – pH justere D.4 Fermentere D.5 Koagulere D.6 Spire D.7 Salte og sylte D.8 Ryge D.9 Hærde D.10 Svovle D.11 Bundfælde med kalcium hydroxid D.12 Tilsætte kulsyre D.13 Overtrække, sammenklæbe og indkapsle D.14 Modne
E. Varmeforarbejdning
E.1 Smelte E.2 Blanchere E.3 Koge E.4 Bage E.5 Grille E.6 Stege E.7 Temperere E.8 Pasteurisere, sterilisere og UTH
F. Opkoncentrering vha. varme
F.1 Fordampe F.2 Tørre F.3 Dehydrere
G. Forarbejdning ved fjernelse af varme
G.1 Køle G.2 Fryse G.3 Frysetørre
H. Efterbehandlingsteknikker
H.1 Påfylde og emballere H.2 Opbevare i kontrolleret atmosfære
I. Støtteprocesser
I.1 Rengøre og desinficere I.2 Energifremstilling og –forbrug I.3 Vandforbrug I.4 Vacuum fremstilling I.5 Nedkøle I.6 Trykluft fremstilling
Disse enhedsoperationer bruges forskelligt i de enkelte sektorer og BREF-dokumentet indeholder beskrivelser af, hvordan de bruges i de største af sektorerne.
Miljøpåvirkninger De væsentligste miljøforhold som knytter sig til produktionen af fødevarer, drikkevarer og mælk er vandforbrug, spildevand, energiforbrug og affald. Det meste af vandbruget ender i spildevandsstrømmen, som har et højt indhold af BOD og COD. Ni-veauerne kan være 10 - 100 gange højere end i spildevand fra husstande. Koncentrationen af faste stoffer i spildevandet kan være så højt som 120.000 mg/l. Tilsvarende har ubehandlet spildevand fra disse sektorer ofte et højt indhold af fedt og olier. Fosfor indholdet i spildevandet kan også være højt især i sektorer, hvor der bruges meget fosforsyre til rengøring og fjernelse af klæbestoffer, fx harpiks.
Sektoren er afhængig af energi til forarbejdning og til at sikre fødevaresikkerheden og at produkterne er friske. Fast affald fremkommer i form af spild, lækager, overløb, kasserede og returnerede produkter m.v. De væsentligste bidrag til luftforurening er støv og lugt. Lugt er et lokalt problem i forbindelse med pro-duktionen, lagring af råvarer eller affald.
BREF-dokumentet beskriver forbrug samt emissions- og affaldsdata og giver et overblik over forbrugs- og emissionskarakteristika for sektoren samlet, for de individuelle del-sektorer og på enhedsoperationsniveau. Udfordringen for producenterne ligger i at reducere vand- og energiforbrug uden at kompromittere de høje hygiejne standarder.
Eksempler på BAT BREF-dokumentets konklusioner vedrørende bedste tilgængelige teknikker for fødevarer, drikkevarer og mælk skelner mellem BAT, som er anvendelige i alle former for produktion af fødevarer, drikkevarer og mælk og BAT som yderligere er anvendelige for udvalgte dele af sektoren. Mange af de BAT, der præsenteres, er driftsmetoder og kræver derfor kun få investeringer i nyt udstyr. Derimod kan de kræve en indsats for at sikre den nødvendige træning og overvågning af processer og gennemgang af forbrug og emissioner.
Nedenfor er listet eksempler fra BREF-dokumentet på BAT inden for fødevarer, drikkevarer og mælk.
Generel BAT for produktion af fødevarer, drikkevarer og mælk
BREF-dokumentet beskriver endvidere en række BAT for udvalgte processer og enhedsoperationer, som i dag bruges i mange men ikke alle dele af sektoren. Eksempler er separation, frysning, pakning, energifremstilling og brug samt dampsystemer.
Yderligere BAT fokus i udvalgte sektorer
Ovenstående oplistning af eksempler på BAT er udførligt beskrevet i BREF-dokumentet. Download nedenstående materiale, hvis I vil vide mere om BAT inden for området:
dansk resumé af BREF-dokumentet (pdf. 90 kb. 12 sider) Hele BREF-dokumentet (engelsk) (pdf.682 sider/6,6 MB)